Voici donc arrivé le second tome de Pastasciutta consacré à l’art de préparer et d'accommoder ce monument national que constituent les pâtes en Italie. D’ailleurs, l’italien ne dit-il pas avec amour – et un zeste d’emphase – La Pasta ! ?

Car c’est bien de cela qu’il s’agit : l’ingrédient principal d’une gastronomie élevée au rang de culture et vénérée comme telle. Depuis l’Antiquité, l’art culinaire, le bien manger, le partage du meilleur des mets sont à l’égal des autres arts en Méditerranée et plus particulièrement en Italie, héritière de la Rome des Césars. Ainsi, les pâtes sont-elles, depuis le Moyen Âge au moins, sur la table des nantis mais aussi des plus pauvres.

C’est tout un pan de ce patrimoine d’une exceptionnelle richesse qui est proposé ici, faisant suite à un ouvrage consacré aux pâtes longues (Albiana 2004), par l’abord des meilleures recettes de pâtes courtes – dans l’attente d’un troisième volume consacré aux pâtes farcies.

Plus de soixante recettes, simples ou élaborées, ont été réunies, pour une célébration toute en saveurs de ce génie culturel, où seul l’amour de la bonne cuisine et du raffinement des ingrédients naturels saura guider vos pas…